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✍️ Por: Team BC1.NL
Texel
Para mucha gente, Texel es sobre todo un destino de vacaciones. Cada año, más de un millón de turistas visitan esta isla del mar de Wadden, frente a la costa norte de los Países Bajos. Pero los habitantes de Texel son además gente emprendedora. En este mini especial te presentamos la destilería artesanal Stokerij Texel.
Kees Groenewoud y Jaco Spek son los fundadores de la destilería. Han sabido combinar su amor por la isla, por los productos cultivados en la zona y por una buena copa.
¿Cómo se hace alcohol a partir de patatas sobrantes?
Todo empieza con un agricultor de la isla que tiene unas 100 toneladas al año de patatas sobrantes, y de eso se puede destilar bastante alcohol. Esas patatas se limpian y se lavan primero, y después se trituran hasta hacer pulpa. La pulpa se cuece, luego con enzimas se forma azúcar, y esa papilla se fermenta hasta convertirse en alcohol.
¿Por qué tardó tanto la receta?
Primero se estudió si se podía hacer un buen alcohol a partir de patatas. Salió bien, y a partir de ahí empezó el desarrollo de la ginebra. En eso trabajaron bastante tiempo: al final volvieron a una ginebra básica, en la que introdujeron de forma equilibrada los sabores de Texel, la flor de saúco y el espino amarillo. Un grupo grande de personas y varios especialistas ayudaron a desarrollar el sabor. Ahora que la receta existe, es fácil de hacer; llegar hasta ella fue complejo.
¿Cuál es el punto de partida?
Aprovechar los flujos residuales, y eso no se ha aplicado solo a la bebida. También se buscó esa idea en la construcción de la sala de destilación. La destilería se fue levantando a partir de septiembre de 2015.
Método Blue Economy
Stokerij Texel utiliza la mayor cantidad posible de materiales residuales; se han dejado inspirar por el método Blue Economy. Tanto el TX gin como el TX vodka se destilan con patatas sobrantes que se obtienen de varios agricultores de patata de Texel. El sabor típico de Texel de la ginebra se consigue, entre otras cosas, con flor de saúco y espino amarillo, y en el vodka un toque de arándano rojo aporta ese carácter de Texel.
Crowdfunding & crowdtasting
Al poner en marcha la destilería se recurrió a una forma especial de crowdfunding. Con la compra de un certificado, los participantes en esta acción de crowdfunding reciben durante cinco años una botella de destilado. Además, los titulares del certificado pueden participar en catas y pruebas de sabor; así, los aficionados de la primera hora pueden dar su opinión sobre los futuros productos de la destilería.
También puedes hacer una visita guiada por la destilería combinada con una cata de ginebra en el cercano Boutique Hotel Texel. Quien no quiera desplazarse hasta Texel pero sí quiera pedir una de estas bebidas especiales puede acudir a la web de Stokerij Texel. Ahí es también donde mejor puedes mantenerte al día de lo que pasa en Stokerij Texel, porque Jaco y Kees ven muchas más posibilidades de hacer bebidas ricas con productos cultivados en Texel.
