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✍️ Par : Team BC1.NL
Texel
Pour beaucoup, Texel est avant tout une destination de vacances. Chaque année, plus d'un million de touristes visitent cette île des Wadden. Mais les Texelois forment aussi un petit peuple d'entrepreneurs. Dans ce mini-reportage, nous vous faisons découvrir la distillerie artisanale Stokerij Texel.
Kees Groenewoud et Jaco Spek sont les fondateurs de la distillerie. Ils ont trouvé le moyen de réunir trois passions : l'île, les produits cultivés sur place et le bon verre.
Comment fait-on de l'alcool avec des restes de pommes de terre ?
Tout commence chez un agriculteur de l'île : il lui reste chaque année environ 100 tonnes de pommes de terre, de quoi distiller une belle quantité d'alcool. Ces pommes de terre sont d'abord nettoyées et lavées, puis réduites en pulpe. La pulpe est cuite, des enzymes y forment du sucre, et la bouillie obtenue est fermentée en alcool.
Pourquoi la recette a-t-elle demandé autant de temps ?
Il a d'abord fallu vérifier si l'on pouvait tirer un bon alcool de la pomme de terre. Cela a marché, et le développement du gin a commencé. Le travail a pris du temps : les deux associés sont finalement revenus à un gin de base, dans lequel les saveurs texeloises de fleur de sureau et d'argousier ont été dosées avec équilibre. Un grand nombre de personnes et plusieurs spécialistes ont aidé à mettre au point le goût. Maintenant que la recette existe, elle est facile à reproduire ; y parvenir, en revanche, a été complexe.
Quel est le principe de départ ?
Utiliser des flux résiduels, et pas seulement pour la boisson : la construction du local de distillation a suivi la même logique. Le montage de la distillerie a commencé en septembre 2015.
La méthode Blue Economy
Stokerij Texel utilise autant que possible des matériaux résiduels, en s'inspirant de la méthode Blue Economy. Le TX gin comme la TX vodka sont distillés avec des restes de pommes de terre récupérés chez plusieurs producteurs de l'île. Le goût typiquement texelois du gin vient entre autres de la fleur de sureau et de l'argousier ; dans la vodka, c'est une pointe de canneberge qui l'apporte.
Crowdfunding & crowdtasting
Au lancement de la distillerie, une forme particulière de crowdfunding a été employée : en achetant un certificat, les participants recevaient pendant cinq ans une bouteille de spiritueux. Les porteurs de certificat peuvent en outre participer à des dégustations et à des tests de goût ; les amateurs de la première heure donnent ainsi leur avis sur les futurs produits de la distillerie.
Il est aussi possible de visiter la distillerie et de compléter la visite par une dégustation de gin au Boutique Hotel Texel, tout proche. Ceux qui ne souhaitent pas se rendre à Texel commanderont ces boissons particulières sur le site de Stokerij Texel, qui reste aussi le meilleur endroit pour suivre l'actualité de la maison : Jaco et Kees voient encore bien d'autres possibilités de faire de bonnes boissons avec des produits cultivés sur l'île.
